CORSO CUCINA | MOUSSE DI CECI CON TRACCE DI BURRATA E NDUJA DI SPILINGA CON CROCCANTE ALL’EXTRAVERGINE DI OLIVA

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CORSO CUCINA | ANTIPASTO
MOUSSE DI CECI CON TRACCE DI BURRATA E NDUJA DI SPILINGA CON CROCCANTE ALL’EXTRAVERGINE DI OLIVA

Ingredienti per 4 persone

– 480 gr di Ceci
– 120 gr di Burrata
– 20 gr Nduja di Spilinga
– 2 fette di pane
– Olio di Oliva Extravergine qb
– 1 spicchio di Aglio
– 40 gr di Burro
– Sale qb

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In una pentola con 3 cucchiai di olio Extravergine far rosolare uno spicchio d’aglio. Quando sarà ben brunito toglietelo ed aggiungete i ceci con la loro acqua. Fate prendere il bollore e appena tutto sarà caldo frullare bene con il frullatore ad immersione. Intanto Sciogliete in una padella piccola il salume calabrese Nduja e poi la versate insieme alla crema in una padella. Mettere la padella sul fuoco e amalgamare il tutto con del burro a fiamma bassissima e poi aggiungere il sale. Intanto prendere le due fette del pane e tagliarle a quadretti regolari e tostarlo nel forno a 180°. Per l’impiattamento utilizzare una fondina o addirittura un piatto bowl e mettere sul fondo del piatto la burrata tagliata a pezzetti, poi versate la mousse di Ceci e rifinire il piatto con qualche quadretto di pane tostato, una goccia di Nduja al centro e un filo d’olio Extravergine.

CONGI DENISIA, CHEF PROFESSIONISTA