MELANZANE CROCCANTI CON GAMBERONI | CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | ANTIPASTO
MELANZANE CROCCANTI CON GAMBERONI
DI ELENA MORALEDA PINARDO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la preparazione:

– 1-2 melanzane (dipende dalla misura)
– 16 gamberoni
– 1 uovo
– 250 gr. mandorle a scaglie
– 500 ml. latte
– 250 gr. farina
– Sale q.b.
– Olio di girasole per friggere

Ingredienti per decorare:

– Basilico.
– Passata di pomodoro
– 8 pomodorini ciliegia
– Sale q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Tagliare a fette le melanzane e con un tagliapasta a forma rotonda e togliere la buccia. In un contenitore mettere le fette di melanzane e coprire di latte. Lasciare nel latte per qualche minuto. Nel frattempo, sbucciare i gamberoni lasciando solo la coda. Metterli nelle uova precedentemente sbattute (la coda non deve toccare l’uovo) e in seguito nelle mandorle a scaglie. Una volta passati tutti i gamberoni nelle mandorle, mettere in una placca da forno con carta forno per 8 minuti a 200 º. Mentre i gamberoni cuociono, in una padella mettere l’olio per friggere le melanzane. Prendere le melanzane che avevamo precedentemente messo nel latte, infarinare e quando l’olio sarà pronto, ben caldo, friggere le fette di melanzane per qualche minuto finché non diventano belle croccanti. Mentre si friggono le melanzane e finiscono di cuocere i gamberoni prendere i pomodorini e mettere a bollire per qualche secondo così è più facile pulirli. Nel frattempo, mettere un po d’olio in una padella e aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico; lasciare cuocere per circa mezz’ora.

IMPIATTAMENTO:

Per impiattare, mettere nella sac à poche il sugo di pomodoro e tracciare una linea sottile. Nel centro della linea, mettere una fetta di melanzana, tagliare un gambero a fette e mettere sopra, fare un altro strato uguale, fetta di melanzana e fette di gambero, e per finire mettere una fetta di melanzane e sopra due gamberoni incrociati. Alla fine aggiungere due pomodorini già pelati e decorare mettendo sulla traccia di sugo. Si può decorare anche con una spighetta di basilico.

Tempi di realizzazione: 60 minuti.

ELENA MORALEDA PINARDO, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA