CORSO CUCINA | MEDAGLIONI FRITTI DI RANA PESCATRICE AL TIMO CON INSALATA PERUVIANA

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SECONDO PIATTO E CONTORNO
CORSO CUCINA | MEDAGLIONI FRITTI DI RANA PESCATRICE AL TIMO CON INSALATA PERUVIANA

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per i medaglioni di rana pescatrice

– 8 medaglioni di pescatrice
– 150 gr di pan grattato
– 200 gr di farina
– 2 uova
– timo
– alghe marine dulse

Ingredienti per l’insalata peruviana

– 2 ravanelli con buccia
– 2 carote
– 2 zucchine
– 1 peperone rosso
– 1 cipolla piccola
– sale
– ½ limone
– aglio
– olio evo
– sesamo tostato

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI MEDAGLIONI DI RANA PESCATRICE
Infarinare i medaglioni di pescatrice, immergerli nell’uovo sbattuto e impanarli nel pan grattuggiato, condito precedentemente con del timo. Portare l’olio ad alta temperatura e friggere per circa 4 minuti. Deporre le alghe dulse in acqua e succo di limone per circa 3 minuti. Scolarle, strizzarle ed arrotolarle ai medaglioni di pescatrice.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELL’INSALATA PERUVIANA
Tagliare tutte le verdure a julienne, deporle in acqua fredda con metà limone e farle riposare per 5 minuti. Nel mentre, tostare il sesamo nero con il sale. Ungere una padella con poco olio e saltare le verdure per circa due minuti. Unire il sesamo alle verdure e condirle con due cucchiaini di acqua all’aglio, preparata precedentemente, grattuggiandone uno spicchio in mezzo bicchiere d’ acqua.

SAVERIO MURRAI, CUOCO PROFESSIONISTA