CORSO DI CUOCO | MALTAGLIATI CON LA CREMA DI ASPARAGI

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
MALTAGLIATI CON LA CREMA DI ASPARAGI
DI ENRICO DE GREGORIO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per i maltagliati:

– 300 g di farina 00
– 3 uova

Ingredienti per la crema di asparagi:

– besciamella (1/2 litro di latte intero
– 50 g di farina
– 50 grammi di burro
– 250 grammi di asparagi

Ingredienti per il condimento della pasta:

– 300 g di filetto di salmone
– 300 g di carciofi

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Versate in una impastatrice la farine e aggiungete le uova poco alla volta.Una volta ottenuto un impasto compatto formate un panetto dalla consistenza liscia e impellicolatelo. Lasciatelo riposate un’ora nel frigo. Passata un’ora stenderlo con la farina di semola in modo da ottenere una sfoglia alta non più di 1.5 millimetri. Tagliare poi la sfoglia in tanti rettangolini. Mettetela da parte su un piano pulito leggermente infarinato e ricoprite con un panno.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI ASPARAGI:

Dopo aver pulito con cura gli asparagi metteteli a bollire nell’acqua tenendo fuori le teste. Dopo circa 10 min scolateli e tagliateli a pezzettoni facendo sempre attenzione a mettere da parte le teste. Saltate i pezzi in padella con aglio e olio uniteli poi alla besciamella e frullate il tutto.

COTTURA DELLA PASTA E IMPIATTAMENTO:

Mettete in cottura la pasta in acqua che bolle per 3 min. Scolarla e saltare nella pentola con il salmone e i carciofi per un altro min. Nel piatto dopo aver formato una base con la crema di carciofi con l’aiuto di un coppapasta impiattare il tutto.

ENRICO DE GREGORIO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA