CORSO DI CUOCO | LASAGNETTE AL RAGÙ DI CERNIA CON BESCIAMELLA AL PISTACCHIO SICILIANO

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
LASAGNETTE AL RAGÙ DI CERNIA CON BESCIAMELLA AL PISTACCHIO SICILIANO
DI ALESSANDRO DEI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 360 gr di cernia: circa 3 filetti
– 40 gr granella di pisctacchio
– 35 gr farina di pistacchio
– 2 spicchi di aglio
– besciamella: 1/2 l latte, 20g farina e 25g burro
– sale, pepe e noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE (prima fase):

Per il ragù di cernia prendere o ricavare i filetti di cernia e tagliarli a cubetti di circa 2cm³.
Oliare una padella e profumare l’olio 2 spicchi d’aglio, aggiungere la granella di pistacchio e cuocere a fiamma medio/bassa fino a metà cottura del pesce (circa 2min), infine salare e pepare. Per preparare la besciamella al pistacchio preparare il roux caldo in una pentolina e a fuoco basso aggiungere pian piano latte e farina di pistacchio con una spolverata di noce moscata, nel frattempo mescolare bene con l’aiuto di una frusta. Raggiunto il bollore del latte continuare a mescolare fino a che la besciamella non raggiunge una densità che vela un cucchiaio, a questo punto salare e pepare la besciamella. Tempo: 10 min.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE (seconda fase):

Usare una teglia per 4 porzioni (223x173x35) e cospargerne il fondo di besciamella al pistacchio. Poi comporre 4 o 5 strati besciamella-ragù e un filo d’olio. Infine ricoprire la superficie con la restante besciamella per poi decorare con due pizzichi di granella al pistacchio. Il tutto va in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti a seconda del forno.

ALESSANDRO DEI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA