CORSO DI CUOCO | LASAGNETTA CON CREMA DI SALMONE AROMATIZZATO AL TÈ E BESCIAMELLA AL CURRY E PISTACCHI DI BRONTE

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
LASAGNETTA CON CREMA DI SALMONE AROMATIZZATO AL TÈ E BESCIAMELLA AL CURRY E PISTACCHI DI BRONTE
DI CRISTINA NOCENTINI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 200 g di farina 00
– 2 uova medie
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– un pizzico di sale

Ingredienti per la crema di salmone aromatizzata al tè:

– 3 cucchiaini di tè di tipo affumicato (Lapsang Souchong Crocodile tè nero)
– 250 g di salmone
– 150 g ricotta
– sale q.b.
– pepe q.b.

Ingredienti per la besciamella al curry e pistacchi di Bronte:

– 50 g di pistacchi di Bronte
– 40 g di burro
– 40 g farina
– 400 ml latte fresco intero
– sale q.b.
– noce moscata q.b.
– 1 cucchiaino di curry in polvere

Ingredienti per la decorazione:

– 30 g di pistacchi di Bronte
– 10 noci

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Preparazione della pasta: Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, creare un incavo sufficientemente ampio e aggiungere al centro le uova, il sale e l’olio. Lavorare gli ingredienti per formare un impasto denso. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e avvolgerlo nella pellicola trasparente per farlo riposare in frigo per circa mezz’ora. Preparazione della crema al salmone: Preparare una pentola con acqua e 3 cucchiai di tè aromatizzato. Nel frattempo, togliere le eventuali lische presenti nel trancio di salmone e quando l’acqua con il tè bolle immergerlo e fare cuocere per circa 5/6 minuti. Fare raffreddare il salmone e conservarne circa 40 g da inserire a pezzetti nella crema che verrà preparata. Mettere nel frullatore il salmone restante, la ricotta, sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema. Aggiungere ad essa i pezzetti di salmone e mescolare per ottenere un composto omogeneo. Preparazione della besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso al quale aggiungere la farina setacciata, mescolando per evitare la formazione di grumi, ottenendo il roux. Quando il roux assume un colore dorato aggiungere il latte, la noce moscata grattugiata, un cucchiaino di curry e 50 g di pistacchi di Bronte precedentemente tritati grossolanamente. Cuocere per 5/6 minuti a fuoco dolce finchè la besciamella non si sarà addensata e inizierà a bollire.

PROCEDIMENTO PER L’IMPIATTAMENTO:

Prendere la pasta dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Stenderla, con l’aiuto di una macchina stendipasta o con il mattarello, ottenendo delle sfoglie sottili circa di 3 mm. Con un coppapasta tondo di diametro 9,5 cm tagliare 20 dischi. Mettere l’acqua in una pentola e quando questa bolle cuocere per circa 7 minuti i dischi. Nel frattempo riscaldare la besciamella in un pentolino. Una volta cotto, disporre un disco di pasta sul piatto e mettere sopra la crema di salmone. Disporre sopra un altro disco con la besciamella e fare altri 2 strati uno di crema e uno di besciamella. Mettere un ultimo disco e decorare con un altro po’ di besciamella e un pò di granella di noci e di pistacchi.

CRISTINA NOCENTINI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA