CORSO CUCINA | LASAGNA BIANCA CON ZUCCHINE E SPECK

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CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
LASAGNA BIANCA CON ZUCCHINE E SPECK
DI GIULIA BIANCHI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta all’uovo:

– 300 gr. Farina
– 3 uova
– 1 cucchiaio d’olio
– sale q.b.

Ingredienti per la besciamella:

– 80 gr di burro
– 80 gr di farina
– 1 l di latte intero
– sale q.b.
– noce moscata q.b.

Ingredienti per il ripieno:

– 120 gr di speck
– 2 cipollotti
– 4/5 zucchine
– 30 gr di provolone piccante
– 80 gr di provolone dolce
– Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA ALL’UOVO:

In un contenitore setacciare la farina a forma di fontana e dopo aver creato una fessura centrale aggiungere un pizzico di sale, l’olio e le uova. Impastare, all’inizio aiutandosi con una forchetta e successivamente impastare con le mani fino a quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo. Una volta finito darle forma di palla e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciarlo riposare in frigorifero almeno per un’ora. Infine stendere l’impasto avendo cura di far diventare la pasta molto sottile e tagliarla secondo la forma che vogliamo abbia la lasagna (io ho scelto una forma circolare).

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA:

Riscaldare il latte con un pizzico di sale e la noce moscata in una pentola a bordi alti. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere la farina e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi; appena inizia a dorare è pronto, quindi, spegnere il fuoco (procedimento chiamato comunemente ROUX). Aggiungere il composto appena fatto al latte quando sta per bollire e mescolare continuamente con una frusta fino a raggiungere la densità desiderata (circa 5 minuti), quindi, spegnere il fuoco.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO:

Grattugiare le zucchine e tagliare i cipollotti a pezzetti molto piccoli. Tagliare il provolone dolce e quello piccante a pezzettini. Tagliare lo speck a strisce sottili. In una pentola riscaldare l’olio, aggiungerci le zucchine e i cipollotti e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco medio

COMPOSIZIONE DELLA LASAGNA:

La lasagna si compone creando nella teglia degli strati così sviluppati:
1) Sul fondo della teglia, stendere la besciamella.
2) Sopra la besciamella stendere la pasta in modo che copra il fondo.
3) Sopra la pasta aggiungere di nuovo la besciamella.
4) Sopra l’ultimo strato di besciamella, stendere il ripieno preparato precedentemente con zucchine, speck, provolone e una spolverata di parmigiano.
5) Ripetere il procedimento dal punto 2) al punto 4) per almeno 3 volte.
6) Successivamente fare uno strato di pasta, besciamella e parmigiano affinché la lasagna, a fine cottura, assuma un bel colore dorato.
7) Infornare a 180° in forno preriscaldato per almeno 20/25 minuti.
8) Servire.

GIULIA BIANCHI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA