CORSO CUCINA | KARASHI RENKON – RADICE DI LOTO PASTELLATA

/CORSO CUCINA | KARASHI RENKON – RADICE DI LOTO PASTELLATA

CONTORNO
CORSO CUCINA | KARASHI RENKON – RADICE DI LOTO PASTELLATA

Ingredienti per 4 persone

– 200 gr di radice di loto fresca
– Olio per friggere

Ingredienti per il ripieno

– 3 tuorli sodi
– 2 cuccchiai di miso bianco
– 1 cucchiaino di pasta di senape
– Mezzo cucchiaino di zucchero
– Mezzo cucchiaino di sale
– 1 cucchiaio colmo di maizena

Ingredienti per la pastella

– 3 tuorli sodi
– 2 tuorli d’uovo
– 4 cucchiaini di acqua ghiacciata
– 1 cucchiaio colmo di maizena

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA RADICE DI LOTO PASTELLATA
Preparare il ripieno schiacciando i rossi d’uovo sodo e amalgamandoli con il miso, la senape, lo zucchero ed il sale.
Sbucciare la radice di loto, spazzolarla e bollirla per 5 minuti in una casseruola, scolarla e tagliarne le estremità, quindi tagliarla in fettine spesse 1cm. Lasciare raffreddare per almeno 15 minuti.
Spolverizzate le fettine con un po’ di farina assicurandovi che ricopra anche i fori centrali. Riempire i fori con il ripieno di uovo compattandolo con cura.
Preparare la pastella, lasciando la un po’ grumosa.
Riscaldare l’olio per friggere.
Passare le fettine di loto ripiene nella pastella, quindi nell’olio bollente. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente, dopo avere lievemente salato la superficie.

RICCARDO MAINOLDI, CUOCO PROFESSIONISTA