CORSO DI CUOCO | INSALATA DI RISO ALLO ZENZERO CON MOSCARDINI E GAMBERI IN ZUCCHINA TONDA SU CREMA ALL’AGLIO E PREZZEMOLO

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CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO
INSALATA DI RISO ALLO ZENZERO CON MOSCARDINI E GAMBERI IN ZUCCHINA TONDA SU CREMA ALL’AGLIO E PREZZEMOLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 4 zucchine tonde
– 160 g. di Riso Venere
– 500 g. di Moscardini
– 4 Mazzancolle
– 100 g. di gamberi
– 200 g. zenzero fresco
– 1 scalogno
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 coste di sedano
– 2 carote
– 6 spicchi d’aglio
– 200 ml. Panna da cucina
– 1 lt. Latte
– Sale
– Pepe
– olio

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Tagliare la calotta superiore delle zucchine e svuotarle con uno scavino dopodiché sbollentarle per alcuni minuti.
Lavare con acqua il riso venere per fargli perdere un po’ di amido, poi cuocerlo in acqua bollente fino a cottura al dente, scolarlo e passarlo subito in acqua fredda.
Cuocere i moscardini e gamberi in acqua bollente tenendo da parte un po’ delle rispettive acque di cottura.
Fare una dadolata di sedano e carote e sbollentarle per circa 3 minuti.
Soffriggere in olio lo scalogno tritato, aggiungere i gamberi, i moscardini tagliati non troppo piccoli e le mazzancolle, far saltare in padella per pochi minuti e sfumare con un po’ dei liquidi di cottura messi da parte in precedenza.
Togliere le mazzancolle intere e metterle da parte.
Aggiungere la dadolata di sedano e carote, aggiustare di sale e pepe, mettere tutto in un recipiente ed aggiungere il riso.
Grattugiare lo zenzero fresco, estrarne il succo ed aggiungerlo all’insalata insieme ad una manciata di prezzemolo.
Lasciare insaporire il tutto per qualche ora.
Per la crema all’aglio e prezzemolo, addolcire l’aglio facendolo bollire almeno 5 volte per 10 minuti prima in acqua e poi nel latte, scolare e frullare con il prezzemolo e la panna fino ad ottenere una crema abbastanza densa, aggiustare di sale e pepe a proprio gusto.
Riempire le zucchine con l’insalata di mare ed inserire a piacimento le mazzancolle in esse, stendere un velo di crema all’aglio e prezzemolo sul piatto ed adagiarci la zucchina.
Servire preferibilmente tiepido.

BORRELLI GIORGIO, CUOCO PROFESSIONISTA