CORSO CUCINA | GNOCCHI DI FARINA DI CASTAGNE E RICOTTA CON FUNGHI PORCINI

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CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

GNOCCHI DI FARINA DI CASTAGNE E RICOTTA CON FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per gli gnocchi

– 200 gr. di farina di castagne
– 400 gr. di ricotta
– 2 uova
– un pizzico di sale
– un pizzico di noce moscata

Ingredienti per il condimento

– 300 gr. funghi porcini
– prezzemolo tritato
– un pizzico di peperoncino
– sale q.b.
– olio q.b.

PROCEDIMENTO
Impastare la farina di castagne e la ricotta con le uova, aggiungendo un cucchiaino di sale e uno di noce moscata. Lasciare riposare l’impasto, coperto da pellicola trasparente, in frigo per circa 1 ora, dopodiché lavorarlo per ottenere degli gnocchetti. Nel frattempo far soffriggere 1 spicchio d’aglio, far cuocere i funghi per qualche minuto aggiungendo sale e peperoncino. Arrivati a cottura, togliere i funghi dalla padella, sminuzzarli e rimetterli nuovamente in padella per circa 1 minuto con il prezzemolo tritato.

ANTONIO MASSETTI, CUOCO PROFESSIONISTA