CORSO DI CUOCO | GAMBERI AL BACON E PORCINI SU MOUSSE DI PATATE E PORRI PROFUMATI AL RIBES

/CORSO DI CUOCO | GAMBERI AL BACON E PORCINI SU MOUSSE DI PATATE E PORRI PROFUMATI AL RIBES
CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO
GAMBERI AL BACON E PORCINI SU MOUSSE DI PATATE E PORRI PROFUMATI AL RIBES
DI CARLOTTA DELICATO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la mousse:

– 400 g di patate
– 4 porri
– ½ litro di latte
– 40 g burro
– sale
– pepe
– rosmarino

Ingredienti per i gamberi al bacon:

– 12 gamberi grandi
– 12 fettine di pancetta
– 4 funghi porcini interi
– 2 foglie d’alloro
– 1 spicchio d’aglio
– rosmarino
– ribes (a piacere)
– sale
– olio EVO

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA MOUSSE:

Pelare le patate e tagliarle a dadini, prendere la parte bianca dei porri e tagliarla a rondelle. In una casseruola versare un litro abbondante d’acqua, salare leggermente e immergere le patate, i porri e un rametto di rosmarino. Cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto ritirare e sgocciolare il tutto, frullare. Versare il frullato in una casseruola, aggiungere il latte caldo, il burro un pizzico di pepe. Mettere sul fuoco e, mescolando ogni tanto, lasciare addensare.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI GAMBERI AL BACON:

Lavare e sgusciare i gamberi, togliere le teste e metterle da parte. Avvolgere sulla coda dei gamberi una fettina di bacon e fermarla con un rametto molto piccolo di rosmarino. Tagliare i funghi a fettine sottili. Fare imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere poi una foglia d’alloro, le code, le teste dei gamberi e i funghi. Far cuocere il tutto rosolando bene il bacon. Per comporre il piatto versare un mestolo di mousse, adagiarci i gamberi, i funghi e qualche bacca di ribes.

CARLOTTA DELICATO, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA