CORSO CUOCO | FLAN DI ASPARAGI SELVATICI CON BESCIAMELLA AL SALMONE

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CORSO CUOCO | ANTIPASTO
FLAN DI ASPARAGI SELVATICI CON BESCIAMELLA AL SALMONE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la preparazione del flan

– 500 g di asparagi
– 2 albumi
– 100 ml panna fresca liquida
– 2 cipolle dorate piccole
– 20 g parmigiano grattugiato
– Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la preparazione della besciamella

– 500 ml latte
– 50 g burro
– 50 g farina
– 300 g salmone affumicato

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL FLAN
Tagliare le cipolle e farle soffriggere in una padella antiaderente fino a doratura. Aggiungere quindi gli asparagi tagliati a rondelle e di tanto in tanto aggiungere dell’acqua per evitare che si attacchino al fondo. Salare e pepare ed ultimare la cottura. Frullare quindi gli asparagi ed unire la panna, il parmigiano e gli albumi leggermente montati. Imburrare gli stampini, adagiarli su una teglia coperta per metà da acqua ed infornare a 180° C per 30’ ca.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA
Per la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino ed aggiungere la farina setacciata, mescolando bene, ottenendo così una roux senza grumi. Togliere quindi dal fuoco ed aggiungere il latte caldo facendo addensare tutto rimettendo il pentolino sopra la fiamma e continuando a mescolare. Salare e speziare, mettere nel frullatore ed aggiungere il salmone.

DANIELE BARRESI, CUOCO PROFESSIONISTA