CORSO DI CUOCO | FILETTO DI SUINO LARDELLATO RIDOTTO ALL’ACETO BALSAMICO CON INSALATA MEDITERRANEA

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO CON CONTORNO

FILETTO DI SUINO LARDELLATO RIDOTTO ALL’ACETO BALSAMICO CON INSALATA MEDITERRANEA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per il filetto

– 500 gr. di filetto di suino
– sale q.b.
– olio q.b.
– aceto balsamico q.b.

Ingredienti per l’insalata mediterranea

– 500 gr. di finocchi
– 2 arance
– pinoli q.b.
– aceto balsamico q.b.

PROCEDIMENTO
Lardellare il filetto di suino, legarlo con dello spago e tagliarlo a rondelle. Scaldare un filo d’olio extra vergine in padella, mettere le rondelle e cuocerle per circa tre minuti per lato, salandole. A questo punto mettere l’aceto balsamico e continuare la cottura per circa due minuti a lato aggiungendo alla fine una noce di burro per addensare l’aceto.
Tagliare il finocchio a fettine, adagiandovi sopra gli spicchi d’arancia tagliata a vivo, i pinoli, l’olio e il sale.

ANTONIO MASSETTI, CUOCO PROFESSIONISTA