CORSO CUCINA | FILETTO DI ORATA AL CARTOCCIO CON CONTORNO DI PATATE VIOLA AL ROSMARINO CON PORRI CROCCANTI

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO E CONTORNO
FILETTO DI ORATA AL CARTOCCIO AL PROFUMO DI ZENZERO E PEPE ROSA CON CONTORNO DI PATATE VIOLA AL ROSMARINO CON PORRI CROCCANTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per il filetto di orata al cartoccio

– 4 filetti di orata
– 100 g. di zenzero fresco
– 8 pomodorini ciliegini
– capperi di Pantelleria
– bacche di pepe rosa
– prezzemolo
– olio
– sale
– vino bianco
– 4 fogli quadrati di carta forno
– Spago da cucina

Ingredienti per le patate viola al rosmarino con porri croccanti

– 1 Kg. di patate viola
– ½ porro
– 80 g. di burro
– 300 ml. di latte
– 4 rametti di rosmarino
– Sale qb
– farina

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELL’ORATA AL CARTOCCIO
Bagnare con acqua la carta forno e stenderla su un piano.
Versare sul fondo un filo d’olio e posizionare al centro il filetto di orata.
Grattugiare lo zenzero fresco e distribuire il succo della spremitura sul filetto di orata.
Aggiungere le bacche di pepe rosa, 2 pomodorini ciliegini, 4 capperi di Pantelleria, qualche foglia di prezzemolo, olio, sale, una spruzzata di vino bianco, chiudere il cartoccio con lo spago da cucina ed infornare a 200° per 20 minuti circa.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL CONTORNO DI PATATE VIOLA
Lessare le patate in acqua bollente salata, scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Portare il latte a ebollizione in un pentolino.
Mettere le patate in una pentola a fuoco medio e incorporare il rosmarino tritato e il burro.
Aggiungere a filo il latte bollente e mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Tagliare a julienne il porro, infarinarlo e friggerlo in abbondante olio di semi.
Impiattare la purea di patate ed apporvi sopra un ciuffo di porro fritto

BORRELLI GIORGIO, CUOCO PROFESSIONISTA