CORSO CUCINA | FAGOTTINI AL GRANCHIO REALE CON CREMA DI COCCO E SALSA AL CORIANDOLO

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CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
FAGOTTINI AL GRANCHIO REALE CON CREMA DI COCCO E SALSA AL CORIANDOLO
DI KILSI MARINA MOSQUEA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 150 gr di farina 00
– 50 gr di farina integrale
– 1 tuorlo d’uovo
– 1 uovo intero
– sale q.b.
– semi di chia

Ingredienti per il ripieno:

– 250 gr di granchio reale
– 5 gr di peperoni rossi
– 5 gr di carote
– olio extravergine di oliva
– sale q.b.
– 1 rametto di timo

Ingredienti per la crema di cocco:

– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 1 peperone rosso
– 1 cipolla bianca
– 1 spicchio di aglio
– 30 gr di coriandolo
– 250 gr di latte di cocco
– olio extra vergine di oliva
– sale q.b.

– Ingredienti per la salsa al coriandolo:

– 10 gr di peperone giallo
– 10 gr di cipolla bianca
– 10 gr di patata
– 25 ml di vino bianco dolce
– 30 gr di coriandolo
– olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Impastare la farina con le uova, aggiungere un pizzico di sale e lavorare il composto mescolando velocemente tutti gli ingredienti a mano o con l’utilizzo di un’impastatrice. Una volta che l’impasto è compatto, lasciarlo riposare per almeno due ore in frigo. Per la crema al cocco: mondare la cipolla e tritarla finemente. Tagliare a piccoli pezzetti il peperone rosso e il coriandolo. In una pentola far rosolare nell’olio, il peperone, il coriandolo, la cipolla e l’aglio, aggiungere il consentrato di pomodoro e il latte di cocco. Aggiungere il sale e lasciare cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Lasciare raffreddare e passare il tuto al colino, in modo da ottenere una crema. Versare la crema in un contenitore e tenerlo in caldo a bagno maria. Per la salsa al corindolo: tagliare finemente il peperone giallo, la cipolla e la patata. In una pentola far rosolare nell’olio, le verdure preparate precedentemente, aggiungere il vino bianco e far sfumare la parte alcolica. Aggiungere dell’acqua e far cuocere oer 10/15 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere il coriandolo e lasciare cuocere per altri 3 minuti, allontanando la pentola dal fuoco. Frullare il composto con il mini primer e passarlo al colino fine, in modo da ottenere solo una parte cremosa. Versare il composto in un contenitore e tenerlo in caldo a bagno maria. Per il fagottino: Tagliare finemente a piccoli pezzetti il peperone rosso e la carota. in una pentola far rosolare, in poco olio, le verdure precedentemente preparate, aggiungere la polpa di granchio reale e il timo. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per 3-4 minuti. Tirare la pasta a spessore desiderato. tagliare in quadrati di 5 cm per lato, riempire con la popa di granchio reale e chiudere dando la forma a fagottino. Cuocere i fagottini in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti. Impiattamento: disporre sul piatto la salsa di cocco, formando dei piccoli dischi di 4-5 cm di diametro. Adagiare i fagottini sulla salsa di cocco e completare il piatto con la salsa al coriandolo e con i semi di chia.

KILSI MARINA MOSQUEA, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA