Corso Pasticcere | Dolce al Limone con base di frolla

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DESSERT
Corso Pasticcere | Dolce al Limone con base di frolla

Ingredienti

Per la Frolla:
– 300 gr Farina
– 150 gr burro
– 150 gr zucchero
– 60 gr Uova
– 10 gr Tuorlo
– 3 gr Sale
– 3 gr Lievito per dolci
– 2 gr Vanillina
– 2 gr Scorza di limone grattugiata
Per il ripieno al limone:
– 200 gr di zucchero
– 10 Uova
– 3 Limoni (succo)

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
-Si porta il burro a temperatura ambiente scaldandolo leggermente a bagno maria.
-Si aggiunge lo zucchero e si mescola fino a che il composto non risulta omogeneo.
-Si aggiungono le uova, il sale e la vanillina, anche in questo caso si amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo.
-A questo punto possiamo aggiungere la farina ed i restanti ingredienti fino ad ottenere la consistenza tipica della pasta frolla, é importante lavorare
la pasta il meno possibile in modo da non far sciogliere il burro contenuto al suo interno, una volta che il composto si é ben amalgamato puó essere
riposto in frigo a rassodare nel mentre che viene preparato il riempimento.

Il ripieno al limone:
Procedimento:
-Si uniscono i tuorli delle uova alla zucchero ed al succo e si pongono a bagnomaria fino a che il composto non é rassodato, a questo punto lo si mette in frigo a raffreddare.
-Nel mentre che il composto si raffredda si montano gli albumi.
-Una volta che il composto si é raffreddato si unisce agli albumi montati ed una volta amalgamato correttamente si pone dentro la torta.

Cottura:
La torta va cotta a 200 gradi per circa 10 minuti, fino a che il ripieno non si é solidificato.

NICOLAS NARDI, PASTICCERE PROFESSIONISTA