CORSO PER PASTICCERE | TORTA GLUTEN FREE AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO

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DESSERT

CORSO PER PASTICCERE | TORTA GLUTEN FREE AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO

Ingredienti
Ingredienti per il dolce:

– 400 gr cioccolato fondente
– 200 gr burro
– 100 gr zucchero
– 6 uova
– 3 gr peperoncino

Ingredienti per la copertura:

– 100 gr cioccolato fondente
– 100 gr panna fresca liquida
– fiori freschi di borragine

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro e lasciare raffreddare.
Montare a neve gli albumi mentre unire i rossi con lo zucchero e il peperoncino.
Una volta raffreddato il cioccolato unirlo al composto di rossi e zucchero e amalgamare.
Aggiungere gli albumi montati e amalgamare bene.
Infornare a 170 ° C x 20/25 ‘
Lasciare raffreddare e nel frattempo spezzettare il cioccolato e portare ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato fino a scioglierlo.
Ricoprire il dolce e decorare a piacere coi fiori freschi.

RACHELE MAZZANTINI, PASTICCERA PROFESSIONISTA