Corso per Pasticcere | Dessert in Giardino – Tiramisù Monoporzione alla Ciliegia e Caffè

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DESSERT
Corso per Pasticcere | Dessert in Giardino – Tiramisù Monoporzione alla Ciliegia e Caffè

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il tiramisù alla ciliegia

– 16 ciliegie
– 3 cucchiai di zucchero
– 100 ml di acqua
– 4 savoiardi
– Cioccolato bianco
– Crema al mascarpone*

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Cuocere in una casseruola a fuoco lento le ciliegie denocciolate con l’acqua e lo zucchero per 20 minuti. Frullare il tutto e lasciar raffreddare. Il composto dovrà risultare abbastanza liquido.
Riporre in una ciotolina monoporzione un savoiardo tagliato a metà ed irrorare con il succo di cottura e le ciliegie. Versare il mascarpone preparato e ricoprire con scaglie di cioccolato bianco.

Ingredienti per il tiramisù all’ananas

– 1/4 ananas
– 1 bicchiere di Succo di ananas
– 40 g diCocco grattuggiato
– 4 savoiardi
– Crema al mascarpone*

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Riporre in una ciotolina monoporzione un savoiardo tagliato a metà, irrorare con poco succo di ananas e aggiungere qualche cubetto del frutto. Versare il mascarpone preparato e ricoprire con il cocco grattugiato.

Ingredienti per il tiramisù al caffè

– 2 tazzine di caffè
– 4 savoiardi
– Cacao amaro in polvere
– Crema al mascarpone*

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Riporre in una ciotolina monoporzione un savoiardo tagliato a metà, irrorare con poco caffè. Versare del mascarpone preparato e ricoprire con il cacao amaro.

Ingredienti per la *crema al Mascarpone

– 400 g di mascarpone
– 4 uova
– 4 cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Montare a neve ferma gli albumi con l’aiuto di una frusta elettrica.
In una ciotola a parte, lavorare il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e densa. A questo punto, aggiungere il mascarpone facendolo amalgamare bene al rosso dell’uovo. Utilizzare sempre la frusta.
Per ultima cosa, aggiungere alla crema preparata metà degli albumi montati e con un movimento delicato dal basso verso l’alto mescolare amalgamare gli ingredienti.
Versare la crema in un sac à poche e riporla in frigorifero per realizzare successivamente i tiramisù.

ELISA SCALA, CUOCA PROFESSIONISTA
>>Puoi visualizzare tutte le ricette di Elisa sul suo Sito Web personale:  www.latavoladellafelicita.com