CORSO DI CUOCO | COTOLETTE DI AGNELLO SU LETTO CROCCANTE

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO
COTOLETTE DI AGNELLO SU LETTO CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per le cotolette

– 4 cotolette di agnello
– Olio extra vergine di oliva per spennellare le cotolette
– 6 taccole
– 4 foglie di insalata romana croccante
– 1 costa di sedano bianca
– 5 ravanelli
– 4-5 fette di mela smith tagliate a bastoncini
– Pepe rosa
– Pepe verde

Ingredienti per la salsa

– Olio extra vergine di oliva
– Succo di mezzo limone
– Menta
– Qualche goccia di aceto di vino rosso
– Timo al profumo di limone
– Sale
– Pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE COTOLETTE DI AGNELLO
Spennellare le cotolette di agnello con l’olio, e massaggiarle con i grani di pepe leggermente tritati. Cuocerle in una padella antiaderente calda, e adagiarle sulla croccantezza di verdure scelte. Condire con la salsa.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA
In una ciotola, sbattere con una forchetta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un’emulsione.

VERONICA CLEMENTE, CHEF PROFESSIONISTA