CORSO CUCINA | COSTINE DI MAIALE AL FORNO CON SALSA BARBECUE

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO E CONTORNO
COSTINE DI MAIALE AL FORNO CON SALSA BARBECUE
DI MICHELLE FLORENTINO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per le costine:

– 1,4 kg. di costine di maiale
– Sale
– pepe nero q.b.

Ingredienti per la salsa Barbecue:

– 1/2 cipolla Tropea
– 2 denti di aglio
– 200 gr. di salsa ketchup
– 200 gr.di salsa pomodoro
– 2 cucchiaini senape
– 3 cucchiaini di miele
– 3 cucchiaini di aceto
– 1/2 cucchiaio di sale
– 1/2 cucchiaio di pepe nero
– 3 cucchiai di salsa soia
– 3 cucchiai di succo di limone
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il contorno:

– 100 gr.di rucola
– 800 gr.di patate
– 4 rametti di Rosmarino
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
– 40 gr. di burro
– Sale q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE COSTINE E DELLA SALSA BARBECUE:

Iniziamo tagliando la cipolla e l’aglio finemente, in una pentola riscaldiamo l’olio extravergine aggiungiamo l’aglio e la cipolla facendo soffriggere su fuoco medio. Dopodiché aggiungere il ketchup e la salsa di pomodoro e mescolare. Incorporare gli altri ingredienti continuando a mescolare. Lasciamo cuocere la salsa per 15 minuti a fuoco lento Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Nel frattempo condire le costine con sale e pepe. Poi aggiungere la nostra salsa Babecue lasciando marinare per almeno 1 ora. Una volta pronte, cuocerle in forno preriscaldato a 180 Gradi per 80 minuti, girandole a metá cottura. Dieci minuti prima di spegnere il forno accendete il grill, di questo modo le costine saranno più croccanti.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL CONTORNO:

Prepariamo una bacinella piena di acqua fredda, sbucciamo le patate e le mettiamo nell’acqua. Dopodiché tagliarle in cubetti di medie dimensioni, sciacquare più volte i cubetti di patate con acqua fredda. Sbollentare le patate per 8/10 minuti poi le scolare bene. Nel frattempo sciogliere il burro insieme a due cucchiai di olio e dell’aglio tagliato finemente in una grande padella antiaderente e, non appena colorisce, versiamo le patate 5 minuti, poi aggiungere sale,Pepe, Rosmarino tagliato finemente. Coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio, alzare un poco la fiamma e finire la cottura facendo saltare le patate in padella per altri 5 minuti per farle diventare croccanti. Poi lavare e asciugare la rucola, condire l’insalata a piacimento.

MICHELLE FLORENTINO, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA