CORSO PER PASTICCERE | CHEESECAKE AL BAILEYS

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DESSERT

CORSO PER PASTICCERE  | CHEESECAKE AL BAILEYS

Ingredienti e dosi per 4 persone:

– 10 g di gelatina in fogli
– 210 g di biscotti secchi ai cereali ( “Digestive”)
– 90 g di burro
– 250 g di Philadelphia
– 250 g di mascarpone
– 130 ml di Baileys
– 150 g di panna
– 150 g di zucchero a velo

Ingredienti per la copertura al caffè:

– 300 ml di caffè
– 8/9 cucchiaini di zucchero
– 8 g di gelatina in fogli

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Per iniziare sminuzzare i biscotti e poi frullarli in modo da rendere il tutto piuttosto sabbioso.
Far sciogliere il burro in un pentolino o al microonde.
Aggiungere il burro fuso ai biscotti frullati e mischiare il tutto.
Pressate il composto nella tortiera per la base della torta.
Livellare il tutto utilizzando il dorso di un cucchiaio e riporre il tutto in frigorifero per 15 minuti.
Inserire il mascarpone nella planetaria e mescolarlo con la Philadelphia e il Baileys
Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far ammorbidire in un po’ di acqua fredda la colla di pesce e strizzarla.
Far scaldare una tazzina di panna non montata e far sciogliere la colla di pesce.
Unire il composto di panna e gelatina alla crema di formaggio ottenuta.
Montare la panna rimanente ed aggiungerla al composto.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Versare il tutto nello stampo e lasciare in frigo per almeno 3 ore.

Per la copertura al caffè:
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda e strizzarla
Mettere lo zucchero nel caffè ancora ben caldo e aggiungere la colla di pesce e farla sciogliere.
Far addensare per 30/40 minuti in frigorifero
Ricoprire la Cheesecake e riporla in frigorifero.

SOFIA ZECCARELLI – DIPLOMATA CORSO PER PASTICCERE PROFESSIONISTA