CORSO DI PASTICCERIA | CHEESECAKE AL LIMONE

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CORSO DI PASTICCERIA | RICETTA CHEESECAKE AL LIMONE
CHEESECAKE AL LIMONE
DI DAJANA FABBRI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE:

Ingredienti per la base:

– 90 gr digestive (biscotti secchi)
– 40 gr burro

Ingredienti per la crema:

– 200 gr Philadelphia
– 100 ml panna da montare
– 50 gr zucchero a velo
– 5 gr colla di pesce
– 1/2 limone

Ingredienti per la copertura:

– 50 ml succo di limone
– 50 ml succo di arancia
– 35 gr zucchero
– 8 gr di maizena

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BASE:

Frullare i biscotti, poi amalgamarli con il burro fuso. Mettere il composto in una teglia a cerniera foderata con carta da forno e far riposare per 15 minuti in freezer.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA:

Mettere in ammollo con acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. In una ciotola o in un mixer mescolare il Philadelphia, 20 gr di zucchero a velo, la scorsa e succo di limone, fino ad ottenere una crema. In una ciotola a parte montare la panna, lasciandone 2 cucchiai, con 30 gr di zucchero a velo. Scaldare i 2 cucchiai di panna e scioglierci la colla di pesce ben scolata. Unire il composto alla crema e aggiungere la panna montata mettendola delicatamente. Versare il composto nella base e far riposare in frigo per 5-6 ore.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA COPERTURA:

Mettere in un tegamino tutti gli ingredienti e mescolarli con una frusta. Accendere a fuoco medio e continuare a mescolare, fino a che la crema si addensi. Lasciamola intiepidire mescolandola di continuo. Poi versarla sul dolce facendola scivolare sul dorso di un cucchiaio e metterla in frigo per 30 minuti.
ATTENZIONE: versare velocemente la copertura sulla crema.

Togliere la torta dalla teglia e metterla in un piatto o vassoio come più preferite, e decorare con fettine di limone.

DAJANA FABBRI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE