CORSO PASTICCERE | TORTA AL CIOCCOLATO “DOLCE NATALE”

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DESSERT
CORSO PASTICCERE | TORTA AL CIOCCOLATO “DOLCE NATALE”

Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato:

9 uova
230 gr di farina 00
225 gr di zucchero
70 gr di cacao
21 gr di lievito
½ busta di vanillina

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA
Montare a neve gli albumi nella planetaria e aggiungere lo zucchero setacciato. Una volta che il composto sarà schiumoso incorporare poco alla volta la farina e gli altri ingredienti. Imburrare 2 teglie del diametro di 20 e 15 cm e versare dentro il composto. Infornare a 150° per circa 40 minuti a forno ventilato.

Ripieno: Crema chantilly con gocce di cioccolato e pezzi di amarena, panna montata (utilizzata per il terzo strato).
Farcitura: Ganache al cioccolato fondente al 70%
Bagna: Alcolica (mix alcolici)

ROBERTA REGA, DIPLOMATA CORSO PASTICCERE PROFESSIONALE