CORSO PASTICCERE | RICETTA TARTE PONT NEUF

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DESSERT
CORSO PASTICCERE | RICETTA TARTE PONT NEUF

Ingredienti:

Ingredienti per la pasta frolla:

– 250 gr di farina 00;
– 150 gr di burro freddo a cubetti
– 120 gr di zucchero semolato
– 5 gr di miele
– 50 gr di farina di mandorla
– 1 uovo
– 1/4 di bacca vaniglia
– un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Mescolare lo zucchero con la vaniglia e il burro. Aggiungere l’uovo e il miele. A seguire unire la farina di mandorle, la farina 00 e il sale. Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigo almeno 1 ora.
La frolla va stesa e farla cuocere in bianco per circa 15 minuti a 180C. Poi lasciarla raffreddare.

Ingredienti per la composta:

– 300 gr mele
– 35 gr zucchero semolato
– 15gr burro
– mezzo cucchiaino di cannella in polvere

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sbucciare e tagliare a cubetti le mele. Saltare in padella con lo zucchero, burro e la cannella finchè non saranno asciutte.

Ingredienti per la crema pasticcera:

– 250 ml di latte intero
– 65 gr di zucchero
– 25 gr di amido di mais
– 3 tuorli
– 25 gr di burro
– 1 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola mescolare lo zucchero, l’amido e i tuorli.
Versare il composto de tuorli sul latte caldo mescolando energicamente con l’utilizzo della frusta.
Rimettere a cuocere finchè non diventa una crema densa. Trasferire in una ciotola e aggiungere il burro mescolando. Lasciare raffreddare coperto con una pellicola

Ingredienti per la pasta choux:

– 60 ml di acqua
– 30 gr burro
– 38 gr farina 00
– 1 uovo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In un pentolino far bollire l’acqua con il burro. Versare la farina e cuocere la pasta per circa 5 minuti poi trasferire il tutto in una ciotola e quando è tiepido unire l’uovo mescolando bene.Una volta che la pasta choux è pronta unirla alla crema pasticcera,mettere in una sac à poche.

MONTAGGIO
Sulla frolla già raffreddata adagiare la composta di mele su tutta la superficie. Prendere la sac à poche e distribuire con movimenti circolari la pasta choux/pasticcera iniziando dall’esterno verso tutta la superficie della crostata. Infornare a 180c per 15 min finchè non è dorato.
Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo

MARIA LARISSA LOPES DE MELO – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE