CORSO DI PASTICCERE | TORTA FEMMINELLO

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CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT
TORTA FEMMINELLO 
DI JONATHAN NERI
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE:

Ingredienti per la base :

– 5 uova
– 150 gr zucchero
– 150 gr farina 00
– scorza di 1 limone
– 1 punta di lievito per dolci

Ingredienti per la crema al limone:

– 500 ml di latte
– 6 tuorli
– 140 gr zucchero
– 45 gr amido di mais
– 1 bacca di vaniglia
– aroma di limone
– panna semi montata q.b

PROCEDIMENTO PER LA BASE:

Sbattere le uova, lo zucchero e la scorza di 1 limone, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati mescolando con un leccapentole dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare 25×20 ed infornare in forno preriscaldato a 170 C, per circa 25/30 minuti. Appena pronto lasciar raffreddare.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL LIMONE:

Far arrivare quasi a bollore in un pentolino latte, bacca di vaniglia estraendo i semi al suo interno e la scorza di un limone, nel frattempo montare tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Una volta pronto aggiungere l’amido di mais e mescolare fino a che il composto non è ben amalgamato. Togliere la bacca di vaniglia e la scorza di limone dal latte scaldato e unitelo poco per volta al composto di uova. Accendere nuovamente il fuoco a fiamma dolce e mescolare con una frusta continuamente per addensare il prodotto. Quando la crema sarà densa, far raffreddare in frigorifero ricoperta da una pellicola a contatto con la crema in modo da non far creare la crosta in superficie. Una volta fredda aggiungere la panna per alleggerire la crema.

PROCEDIMENTO PER ASSEMBLAGGIO TORTA :

Prendere il pan di spagna copparlo con un coppa pasta medio , tagliarlo in tre parti e  cominciare ad assemblare il dolce. Prendere dei bicchieri di vetro, mettere alla base un cerchio di pan di spagna bagnato con acqua e zucchero, fare uno strato di crema al limone, poi nuovamente pan di spagna, crema ed in fine per guarnire zucchero a velo e un ramo di ribes rossi.

Tempi di realizzazione: Circa 90 minuti.

ELEMENTI DI CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

Far attenzione, quando si incorpora la farina alle uova, non lavorare troppo il prodotto per non smontarlo eccessivamente, lo stesso vale per la panna quando viene incorporata alla crema.

JONATHAN NERI, DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA