CORSO DI PASTICCERE | TORTA AL LAMPONE

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CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
TORTA AL LAMPONE
DI STELLA ANGELA FRANCESCA
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il pan di spagna:

– 4 uova;
– 150 gr di zucchero;
– 150 gr di farina;

Ingredienti per la suprema al lampone:

– 500 gr purea lampone;
– 150 gr zucchero;
– 50 gr maizena;
– 200 ml panna semimontata;

Ingredienti per la gateaux:

– 125 gr zucchero a velo;
– 125 gr burro;
– 1/2 bicchierino rum;

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE :

Per il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero nella planetaria a velocità media. L’uovo è ben montato quando risulta schiarito,spugnoso e raddoppiato di volume e quando alzando la frusta il composto rimane in superficie senza affondare. Quindi inserire poco alla volta e girando a mano, la farina precedentemente setacciata, con un movimento che va dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infornare nel forno preriscaldato a 170° per 20-25 min.

Per la suprema: in un pentolino versare la purea di lamponi e unire lo zucchero, mescolare bene con la frusta. Setacciare la maizena e unirla al composto. Scaldare tutto insieme fino ad addensare. Circa 10 minuti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata mettere il composto in un recipiente, e coprire con una pellicola a contatto (per evitare che formi la patina) Lasciar raffreddare il tutto. Quindi unire la panna semimontata.

Tempi di realizzazione: 40 minuti circa per tutto.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONI FINALI:

Tagliare il pan di spagna. Stendere la suprema e farcire con lamponi freschi. Chiudere il dolce con gateaux e decorare con lamponi, pasta di zucchero e zucchero a velo. Decorare il tutto con creatività.

STELLA ANGELA FRANCESCA, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA