CORSO DI PASTICCERE | LINZER AL LIMONE

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CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
LINZER AL LIMONE
DI MICHELE MONTECCHI
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il linz:

– 200gr di mandorle bianche pelate dolci
– 200gr di zucchero semolato
– 200gr di burro
– 280gr di farina bianca “00”
– 4 uova intere

Ingredienti per la crema al limone:

– 100 ml di succo di limone ( corrispondente circa a 2 limoni)
– 2 uova intere
– 200gr di zucchero semolato
– 150gr di burro

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA AL LIMONE:

Muniti di spremiagrumi spremere i limoni,tagliare il burro ( morbido) a pezzetti. Montare le uova intere insieme allo zucchero semolato utilizzando l’impastatrice planetaria munita di frusta a filo sottile per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Trasferire il composto in un tegame,aggiungere il succo di limone e mescolare delicatamente con una frusta.Trasferirsi sul fuoco ( fiamma bassa) e aggiungere il burro precedentemente tagliato mescolando in modo costante.Quando il burro sarà completamente sciolto alzare la fiamma e portare ad ebollizione continuando a mescolare

Tempi di realizzazione: L’intero processo ha una durata di circa 5 minuti. Lasciare Raffreddare per circa 15 minuti.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL LINZ:

Muniti di bilancia digitale pesare le mandorle bianche pelate dolci insieme allo zucchero semolato,tritare a farina e disporre in planetaria munita di frusta ( a filo grosso) a velocità elevata. Aggiungere poco alla volta le uova e montare fino ad ottenere un composto dalla consistenza spumosa. Aggiungere lentamente la farina ( eventualmente setacciata) e abbassando la velocità della planetaria lasciare uniformare il composto per circa 5 minuti. Muniti di Sac à Poche ( bocchetta liscia tonda,diametro 10mm) realizzare una base di impasto ( con un movimento circolare partendo dal centro) all’interno di uno stampo ( Diametro 24cm) e pareggiare. Farcire il secondo strato con la crema al limone. Realizzare con l’impasto Linz un bordo e chiudere la torta “disegnando” delle strisce di pasta partendo dai lati.Cuocere in forno elettrico: °C 190 cielo e °C 200 Platea con valvola aperta per circa 30 minuti.

Tempi di realizzazione: Circa 1 ora per l’intero processo.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONI FINALI:

A cottura ultimata e a freddo spolverare con abbondante zucchero a velo e muniti di Sac à Poche ( bocchetta liscia ) realizzare dei motivi a scopo decorativo. Eventualmente ultimare il dolce con dei riccioli di scorza di limone al fine di ricordarne il ripieno.

MICHELE MONTECCHI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA