CORSO DI CUOCO | TACCOLE, CIPOLLA E POMODORINI CON CIALDE DI PARMIGIANO E POMODORO COTTOCRUDO

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 
TACCOLE, CIPOLLA E POMODORINI CON CIALDE DI PARMIGIANO E POMODORO COTTO CRUDO
DI FRANCESCO PANUCCIO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per le taccole:

– 50g taccole
– 15g pomodorini
– 15g cipolla (rossa di tropea)

Ingredienti per il pomodoro cottocrudo :

– 250g datterini
– 30g cipolla rossa
– 1 spicchio d’aglio
– 1 punta di peperoncino
– basilico

Ingredienti per le cialde di parmigiano :

– 20g parmigiano
– 2g carbone vegetale

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Per le taccole: pulire le taccole, eliminando entrambe le estremità. Tagliare il cipollotto alla julienne (parte per il pomodoro) Tagliare i pomodorini a metà (anche per il pomodoro). Fare appassire la cipolla in un tegame con olio extra vergine. Aggiungere le taccole e i pomodorini. Salare, pepare e lasciare stufare per circa 60 minuti (o fino a cottura ultimata).

Per i pomodoro cottocrudo: in una casseruola far appassire la cipolla con l’aglio e il peperoncino. Aggiungere la metà dei pomodorini e lasciarli stufare (15 minuti circa) fino a cottura. Salare, pepare. Aggiungere i restanti pomodorini e rimuovere la casseruola dal fuoco. In un robot da cucina frullare il tutto aggiungendo abbondante basilico e olio extra vergine. Passare il tutto al colino.

Per le cialde di parmigiano: mescolare in una ciotola a parte il parmigiano con mezzo cucchiaino di carbone vegetale. Disporre il parmigiano su una teglia da forno foderata di carta forno, in modo da avere dei dischi di formaggio grattugiato. Infornare in forno preriscaldato per circa 3 minuti.

Criticità: L’unico elemento di criticità può essere la cottura del parmigiano misto al carbone vegetale che potrebbe bruciare senza accorgersene per via del colore già scuro.

Tempi di realizzazione: taccole (preparazione + cottura) 70 minuti, pomodoro cottocrudo 30 minuti.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Mettere i vari ingredienti pronti nel piatto, e decorare a proprio piacimento e creatività prima di servirlo.

FRANCESCO PANUCCIO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA