CORSO DI CUOCO | SALMONE CON UNA SALSA AL BASILICO E PARMIGIANO

/CORSO DI CUOCO | SALMONE CON UNA SALSA AL BASILICO E PARMIGIANO
CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 
SALMONE CON UNA SALSA AL BASILICO E PARMIGIANO
DI GIANLUCA DE DOMINICIS
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

– 800g di filetto di salmone
– sale
– olio
– pepe q.b.

Ingredienti per la salsa:

– 500g basilico fresco
– 100g parmigiano
– 40g yogurt greco
– 50g olio sale q.b.
– 2 zucchine fiorentine
– 1 peperone rosso
– 1 peperone giallo
– ½ cipolla rossa

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Tagliare le verdure in modo da ottenere dei piccoli quadratini per far si che abbiano così una cottura rapida, con l’olio già caldo mettete le verdure a cuocere (è preferibile cuocere le verdure in padelle diverse per controllare meglio le cotture di ogni singola vedura), preparare la salsa al basilico quindi lavare il basilico metterlo in una bastardella e cominciare a passarlo con il frullatore ad immersione, aggiungere quindi lo yogurt , il parmigiano e l’olio a filo, lavorarla fino ad ottenere la densità da voi desiderata. A questo punto mettere il salmone in una padella con olio non abbondante e cuocere per circa 5 min. totali .

Criticità: la cottura del salmone è tosta, anche la cottura delle verdure, e la consistenza salsa al basilico gusto complessivo del piatto.

Tempi di realizzazione: 18 min circa.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Impiattare decorare e gustare con fantasia.

GIANLUCA DE DOMINICIS, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA