CORSO DI CUOCO | SALAMINI UBRIACHI CON POLENTA GRIGLIATA

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CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 
SALAMINI UBRIACHI CON POLENTA GRIGLIATA
DI EGLANTINA REXHEPI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base:

– 800 g di Salamini
– 150g di carote
– 150g gambi di sedano
– 150g cipolle
– 75 cl di vino rosso (Dolcetto di ovada)
– Olio extravergine di oliva
– Pepe nero
– Salvia
-Due cucchiai di farina
-Mezzo bicchiere d’acqua

Ingredienti per la polenta grigliata:

-200 g di polenta istantanea
-300 ml d’acqua
-50 ml di olio extravergine d’oliva
-Sale q.b

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Tritare carote sedano e cipolle, riporre in casseruola con olio extravergine e iniziare a rosolarle. Dopo aver rosolato aggiungere i salamini facendoli cuocere fino a che non si perdano tutti i liquidi, aggiungere sale pepe e salvia a piacimento. Aggiungere il vino fino a ricoprire i salamini, lasciar cuocere a fuco lento per almeno 3 ore. Dopo aver fatto evaporare quasi tutto il liquido aggiungere la farina che è stata sciolta nel mezzo bicchiere d’acqua, continuare la cottura per almeno altri 10 minuti. Preparazione polenta: far bollire l’acqua con olio e sale aggiungendo la polenta poco alla volta e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Far bollire per 10 minuti circa a fuoco lento mescolandolo sempre. Versare in un stampino da plum cake e far raffreddare per qualche ora. Levare la polenta dallo stampino e tagliare a fette di 3-4 mml, infine far grigliare la polenta sulla piastra ed impiattare con i salamini.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Decorare con creatività e servire ancora caldo.

EGLANTINA REXHEPI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA