CORSO DI CUOCO | RISOTTO CON CARCIOFI E MOSCARDINI

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
RISOTTO CON CARCIOFI E MOSCARDINI
DI GIOVANNI CUFARI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– Riso 380 grammi
– cipollotti 1
– moscardini 400 grammi
– prezzemolo q.b.
– sale fino q.b.
– carciofi 3
– brodo vegetale 1 litro
– peperoncino fresco q.b.
– olio EVO 5 cucchiai

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

In un tegame stufare con olio il cipollotto tagliato finemente, lasciare rosolare per 3-4 minuti, poi aggiungere i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Aggiungere un po’ di brodo insieme ai moscardini, il peperoncino e cuocere a fuoco basso con il coperchio per 13 minuti. Quando i moscardini e i carciofi sono oltre metà cottura, unire il riso e portarlo a cottura, aggiungendo un poco alla volta il brodo caldo. Alla fine, a fuoco spento, aggiungere un po’ di burro per mantecare il tutto. Dopo aver impiattato, spolverare con del prezzemolo tritato.

GIOVANNI CUFARI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA