CORSO DI CUOCO | RAVIOLI DI RANA PESCATRICE CON PASTA RIPIENA DI MAZZANCOLLE E PANE

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO 
RAVIOLI DI RANA PESCATRICE CON PASTA RIPIENA DI MAZZANCOLLE E PANE
DI ALBINA BESHKU
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per i ravioli:

– pescatrice 4 etti
– una zucchina
– una carota
– uno spicchio d’aglio in camicia
– 4 mazzancolle
– 4 fete di pane duro
– prezzemolo
– olio evo
– pepe nero

Ingredienti il ragù di vongole:

– pescatrice 4 etti
– una zucchina
– una carota
– uno spicchio d’aglio in camicia
– 4 mazzancolle
– 4 fete di pane duro
– prezzemolo
– olio evo
– pepe nero

Ingredienti  per la salsa:

– farina di riso 5 g
– zafferano 1 bustina
– succo di limone 30ml
– sale fino q.b, olio evo 20 ml

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Per i ravioli: tagliare la carota a cubetti grossolanamente e solo il verde della zucchina. Mettere una padella con l’olio e l’aglio a scaldare,aggiungiamo le carote e le facciamo saltare per 5 min,poi si aggiunge la zucchina e si fa saltare per altri 5 min. Con l’aiuto di una schiumarola si tolgono le verdure e poi nello stesso olio si scottano le mazzancolle e poi nella stessa padella mettiamo il pane a fiamma lenta. Dopo che si raffredda il tutto aggiungendo il prezzemolo e si tritare in un mixer. Taglio il filetto finemente e poi con l’aiuto di una sacca a poche mettiamo una pallina di ripieno al centro, si chiude e i ravioli intanto si mettono al frigo.

Per il ragù di vongole: tagliare tutte le verdure piccolissime e far soffriggere con un filo di olio poi in un altra padella, mettiamo un filo d’olio dopo di che mettiamo le vongole. Dopo che si sono aperte apriamo e uniamo il tutto con le verdure.

Per la crema allo zafferano: in una padella versare l’olio, il limone poi aggiungiamo la bustina di zafferano e lo facciamo sciogliere. Mettiamo la farine di riso e poi versiamo il liquido di cottura delle vongole. Mescoliamo bene con la frusta per creare una crema senza grumi. Regoliare con il sale. Alla fine cuociamo i ravioli in una padella calda con l’olio e un pò di sale per 5 min.

Tempi di realizzazione: 30 minuti per tutti i procedimenti.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Per decorare prendere un pò di prezzemolo e frullarlo con l’aggiunta dell’olio.

ALBINA BESHKU, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA