CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | RASCATIELLI CON CIME DI RAPE E LIQUIRIZIA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 
RASCATIELLI CON CIME DI RAPE E LIQUIRIZIA
DI ROSA VIGGIANO
DIPLOMATA DEL  CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta fresca:

-400 gr. di farina di grano duro “senatore Cappelli”
-un pizzico di sale
-acqua bollente q.b.

Ingredienti per la salsa:

-150 gr. di salsiccia fresca di suino nero di Calabria
-200 gr. di cime di rapa
-un pizzzico di peperone rosso macinato a scaglie
-un pizzico di sale
-uno spicchio d’aglio
-un filo di liquore di liquirizia
-un filo d’olio

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEI RASCATIELLI:

Mettere a bollire in un pentolino l’acqua , e a bollitura avvenuta prendere una ciotola , mettere la farina e l’acqua bollente un po’ alla volta, mescolare con un cucchiaio di legno .Quando la farina si è aggrumata lavorarla un po’con le mani nella ciotola, dopodiche’ mettere l’impasto su una spianatoia di legno e lavorarla con le mani , fino a formare una palla omogenea.Con una spatola tagliare l impasto in piccole porzioni ,con i palmi delle mani allunghiamo l’impasto fino ad ottenere un cordoncino di pasta.Con la spatola tagliamo il cordoncino in piccoli rettangoli di 2, 3 cm di lunghezza . Lavoriamo i rettangoli, ottenuti , sulla tavoletta rigata con un movimento dall’alto verso il basso.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

PREPARAZIONE DELLA SALSA CON LIQUIRIZIA E CIME DI RAPA:

Prendere le cime di rapa lavarle , scolarle e tagliarle in piccoli pezzi su un tagliere.Mettere una padella con un filo d’olio sul fuoco, aggiungere uno spicchio d’aglio ( che poi andremo a togliere).Quando l’olio diventa caldo mettere le cime di rapa , precedentemente tagliuzzate,aggiungere un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Far cuocere per 5 minuti , poi aggiungere la salsiccia fresca ,di suino nero di Calabria,tagliata in piccoli pezzi e un pizzico di peperone rosso a scaglie .Lasciar cuocere ( 8, 10 min.) finché il tutto non si addensi.Quando l’acqua della pasta bolle, mettere un pizzico di sale e i rascatielli .Appena essi salgono su , prenderli con una schiumarola e metterli nella padella con la salsa. Aggiungere un po’ di acqua di cottura , sfumare con il liquore alla liquirizia ,lasciare evaporare ed il piatto è pronto.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Per una buona riuscita dell’impasto dei rascatielli , assicurarsi che l’acqua sia bollente. Per una buona riuscita della salsa assicurarsi che la salsiccia sia di Maiale nero di Calabria.

ROSA VIGGIANO, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA