CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | ZUCCHINE RIPIENE DI RISO VENERE ALLE TRE SALSE

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO 
ZUCCHINE RIPIENE DI RISO VENERE ALLE TRE SALSE
DI AURORA SERVADIO BRIS
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per le zucchine ripiene :

– 4 zucchine medie tagliate longitudinalmente e condite con erbe di Provenza e olio EVO
– 120 g riso nero (io ho usato quello di Alce Nero)
– una manciata di pinoli
– una manciatina di uvette
– foglie di menta tritate q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.

Ingredienti per la salsa di pomodoro :

– 8-10 pomodorini maturi
– 80g yogurt greco
– 1 avocado maturo
– 4 foglie di basilico tritate

Ingredienti per crema di cipolla rossa :

– 2 cipolle rosse grandi
– un cucchiaio raso di miele millefiori
– 50g parmigiano o grana padano
– 50g quark magro (io ho usato Bio-quark del Berchtsgardener Land) o un altro formaggio morbido
– olio EVO e sale q.b.
– 4 foglie di prezzemolo

Ingredienti per hummus :

– 170g ceci (io ho usato i ceci biologici di Libera Terra)
– il succo di un limone piccolo
– due cucchiai grandi pieni di semi di sesamo (o più, a gusto)
– Olio di semi di girasole, olio EVO, sale, acqua q.b.
– 1 cucchiaino raso di miele

Ingredienti per le decorazioni del piatto:  

– fiori di timo o di menta

PROCEDIMENTO :

Per le zucchine ripiene: La sera prima mettere a mollo i ceci. Portare a ebollizione l’acqua non salata in una pentola bassa e larga, salare poco e vertervi il riso nero con un po’ di olio evo. Lasciare cuocere per 35 minuti, girando ogni tanto. Nel frattempo tritare la menta, tagliare a metà le uvette e tostare leggermente i pinoli.Tagliare in due per il lungo le zucchine e spolparle. Conservare la polpa per il ripieno, condire le “barchette” con olio ed erbe di Provenza e olio. Disporle con la parte interna rivolta verso l’alto su una pirofila imburrata od oliata, o su carta da forno. Cuocere in forno statico a 200° per 20-25 minuti. Quando il riso è pronto, scolarlo e abbattere leggermente la temperatura (se si usa un riso cotto ore prima e quindi freddo, saltarlo in padella con il condimento. Dorare in padella anche le zucchine). Cuocere per circa 4 minuti in padella, con acqua e olio la polpa della zucchina. Condire il riso con i pinoli, la menta, le uvette e la polpa. Usare il riso per riempire l’interno delle zucchine. Le salse si possono preparare durante la cottura del riso. Salsa pomodoro e crema di cipolla possono essere realizzate durante la cottura dei ceci.

Hummus: Frullare i ceci con il sesamo, l’olio, il succo di limone. Aggiustare sesamo, acqua e miele a seconda del gusto e della densità desiderate. ( a me piace lasciare qualche pezzo intero).

Salsa pomodoro: Frullare e montare un po’ con la frusta lo yogurt, i pomodorini pelati e tagliati grossolanamente, il basilico e l’avocado.

Crema cipolla: Tritare la cipolla. Scaldare dell’olio in un padella e soffriggervi poi la cipolla, con un po’ d’acqua ed eventualmente sale, per 5-7 minuti. Tagliare a pezzetti il formaggio. Frullare la cipolla insieme al quark, il grana, il miele e il prezzemolo.

Tempi di realizzazione: 180 minuti (senza considerare il tempo di ammollo dei ceci, 12-24h)

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:

Adagiare le zucchine ripiene nel piatto, versare le salse a piacere, queste si possono servire anche fredde, come anche la zucchina appena salta in padella e così il riso. Rifinire con fiori di timo e menta.

AURORA SERVADIO BRIS, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA