CORSO DI CUOCO | MEZZELUNE AUTUNNALI

/CORSO DI CUOCO | MEZZELUNE AUTUNNALI
CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO 
MEZZELUNE AUTUNNALI
DI GABRIELE SEVERGNINI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 400 grammi di farina 00
– 4 uova medie intere
– sale q.b.

Ingredienti per la salsa ai formaggi:

– 100 grammi di formaggio Gorgonzola
– 100 grammi di Fontina
– 200 ml di panna da cucina

Ingredienti per la pera cotta in vino bianco:

– una pera
– 200 ml vino bianco
– un cucchiaio di miele
– timo fresco

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE PER LA FARCITURA:

Come prima cosa preparare la farcitura: lavare la zucca, tagliarla a fette, sbucciarle e togliere i semi, cuocere in forno non ventilato per circa 35/40 minuti.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE PER LA PASTA ALL’UOVO:

Nel frattempo occuparsi della pasta all’uovo: Setacciare la farina a vulcano sul piano di lavoro, formare un cratere al centro e metterci le uova, aiutandosi prima con una forchetta e poi con le mani amalgamare il tutto, salare e lavorare energeticamente con le mani per almeno 10 minuti. Formare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti. A questo punto la zucca sara’ cotta, tagliare le fette a cubetti e frullare insieme a sale, pepe, noce moscata e una spolverata di parmigiano fino ad ottenere un impasto omogeneo e non acquoso, lasciarlo riposare in frigorifero coperto con pellicola. Riprendere la pasta all’uovo e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia fine, tagliarla con l’aiuto di un coppapasta circolare e farcire ogni disco con un cucchiaio di ripieno, piegare la pasta su se stessa e chiudere in modo da formare una mezza luna. Volendo si puo ottenere una decorazione rifinendo il bordo con una rotella dentata o aiutandosi con i rebbi di una forchetta.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE PER LE MEZZELUNE:

Le mezzelune una volta pronte possono essere congelate e cotte in acqua bollente salata direttamente da congelate per circa 3\4 minuti. Dopo averle scolate, eventualmente, saltarle in padella con dell’olio per ottenere un colore dorato e un gusto leggermente croccante.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE PER LE MEZZELUNE:

Per la pera cotta in vino bianco, in una padella capiente versare il vino con il miele, la pera a spicchi e il timo fresco. Cuocere a fuoco molto basso fino a che le fette di pera non saranno morbide. Durata procedimento: circa 10 minuti.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE PER LA SALSA LA FORMAGGIO:

Per la salsa ai formaggi versare in un pentolino la panna e aggiungere il gorgonzola e la fontina, cuocere a fuoco basso fino a che I formaggi non saranno sciolti, aggiustare di sale e pepe se necessario e alla fine filtrare per ottenere una salsa omogenea. Durata procedimento: circa 5 minuti.

ELEMENTI E CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

Non stendere la sfoglia troppo sottile altrimenti in cottura rischiera’ di rompersi. Non cuocere troppo le mezzelune, vanno gustate al dente.

Tempi di realizzazione: Circa 1 ora e 30 minuti, comprensivo di lavorazione, stesura, farcitura e chiusura delle mezzelune. Con le mezzelune pronte I tempi si riducono a circa 10 minuti

GABRIELE SEVERGNINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA