CORSO DI CUOCO | MERLUZZO CON CIPOLLE PINOLI E PEPERONCINO

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 
MERLUZZO CON CIPOLLE PINOLI E PEPERONCINO
DI SANTIAGO RODRIGO CARMENA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il merluzzo:

– 800 g di merluzzo
– 150 ml d’olio d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– 1 peperoncino

Ingredienti per il contorno:

– 4 patate piccole
– 1 cipolla
– 100 g jamón ibérico
– 50 g pinoli
– un cucchiaio d’olio d’oliva
– sale

PROCEDIMENTO E PREPARAZIONE:

Mettere sul fuoco una padella antiaderente, versare l’olio, l’aglio a fettine e il peperoncino. Scaldare a fuoco basso finche l’aglio non sarà dorato, rimuovere assieme al peperoncino e tenere da parte. Mettere il merluzzo con la pelle sotto e cucinare a temperatura bassa. Girare il merluzzo alla fine. Allo stesso tempo, riscaldare in forno la patata gia lessa. In una padella soffriggere la cipolla con un po d’olio. Una volta fatto, con il fuoco spento, aggiungere i pinoli tostati e alcuni pezzettini di jamón ibérico. Mescolare bene e mettere sopra la patata calda.

Criticità: L’olio al momento di mettere il merluzzo dovrà essere a una temperatura inferiore a 80º, cosí la pelle rilascia una sostanza che mescolata all’olio aromatizzato con aglio e peperoncino crea una salsa di un colore giallo-crema simile alla maionese (la salsa pil pil).

Tempi di realizzazione: 20 minuti circa.

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO:

Mettere il merluzzo e il contorno nel piatto, decora poi a tuo piacimento e servi il piatto.

SANTIAGO RODRIGO CARMENA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA