CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | GNOCCHI CON NERO DI SEPPIA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 
GNOCCHI CON NERO DI SEPPIA E CARCIOFI FRITTI
DI DARIO LA ROSA
DIPLOMATO DEL  CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– mezza cipolla
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo q.b.
– menta q.b.
– vino bianco 80 gr
– olio
– sale

– Farina 00 150gr
– patate 1/5 Kg
– sale q.b.
– seppie 700gr da pulire con la sacca del nero
– 3 carciofi
– farina 00 100 gr
– olio di arachidi 75 cl

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL PIATTO:

Mettere acqua a bollire in pentola, fare scaldare l’olio di arachidi in un pentolino. Sbucciare l’aglio, privare dell’anima, tagliare cipolla a dadini, pulire carciofi e tagliare. In un becher unire olio evo con prezzemolo e menta precedentemente puliti. In una padella far scaldare l’olio evo con lo spicchio d’aglio, aggiungere cipolla, una volta ammorbidita unire le seppie tagliate a strisce, rosolare e sfumare con vino bianco. Buttare gli gnocchi (preparati precedentemente unendo all’impasto le sacche di nero) in acqua bollente salata. Friggere carciofi infarinati in olio di arachidi, asciugarli sulla carta paglia. Scolare gli gnocchi e saltarli in padella con le seppie.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

IMPIATTAMENTO:

Impiattare gli gnocchi, cospargere con i carciofi fritti, condire e decorare con olio alla menta e prezzemolo. In tutto ci vorranno circa 10 minuti.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Cottura della seppia, croccantezza dei carciofi, coordinamento dei tempi nella parte finale prima dell’impiattamento.

DARIO LA ROSA , DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA