CORSO DI CUCINA | SPEZZZATINO DI MANZO IN CROSTA DI PISTACCHI CON SALSA AL VINO ROSSO

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CORSO DI CUCINA | SECONDO PIATTO 
SPEZZZATINO DI MANZO IN CROSTA DI PISTACCHI CON SALSA AL VINO ROSSO
DI WALTER BOSSO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per lo spezzatino:

– 600 g di spezzatino di manzo
– 60 g di granella di pistacchi
– Salsa al vino rosso q.b.
– Olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
– Pepe q.b.

Ingredienti per la decorazione:

– Crema alle carote
– 24 foglie di alloro

PROCEDIMENTO PER LA SALSA AL VINO ROSSO:

Sciogliere a fuoco basso lo scalogno tritato in trenta grammi di burro. Quando lo scalogno sarà morbido, aggiungere 50 cl di vino rosso, 2 foglie di alloro e un rametto di timo e cuocere a fiamma alta.
Nel frattempo lavorare 20g di burro con 30g di farina setacciata e abbassare la fiamma. Quando il vino sarà diventato i 2/3 della quantità iniziale, aggiungere il burro. Quando la salsa si raddensa, passare tutto in un colino.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI CAROTE:

Mettere in padella la panna da cucina con 2 carote tagliate a rondelle. Aggiungere 2 rametti di timo e aggiustare di sale. Lasciar cuocere per circa 11 minuti a fuoco dolce. Estrarre i rametti di timo e frullare le carote ormai morbide.

PROCEDIMENTO PER LA REALIZZAZIONE DEL PIATTO:

Impanare entrambe le basi dei rispettivi pezzi di carne con granella di pistacchi. Preriscaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, quando l’olio sarà ben caldo, friggere a fuoco alto entrambe le basi impanate per circa 3 minuti. Quando si sarà formata una crosta di colore marrone estrarre la carne dalla padella.

IMPIATTAMENTO:

Impiattare ponendo i pezzi di carne (ciascuno) su 3 foglie di alloro. Bagnare la carne con la salsa al vino rosso e decorare con crema alle carote.

TEMPI DI REALIZZAZIONE:

20 minuti per la salsa al vino rosso; 15 minuti per la crema alle carote; 12 minuti per la realizzazione

ELEMENTI DI CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

Stare attenti che l’olio sia ben caldo quando si inizia a friggere in modo che l’impatto tra la carne e l’olio bollente formi una crosta.

WALTER BOSSO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA