CORSO DI CUOCO | TIMBALLO DI POLPO IN CORONA DI PASTA BRISEE

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

TIMBALLO DI POLPO IN CORONA DI PASTA BRISEE

INGREDIENTI per 4 persone.

– Kg 1,5 di polipo
– 1 limone
– Olio extravergine di oliva
– 1 carota,
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 2 bicchieri di vino bianco secco, poco aceto
– Bouquet garni (Prezzemolo, timo, alloro, porro)
– 100 g. di olive nere denocciolate
– 2 patate bollite
– Pasta brise’
– Sale e pepe in grani

PROCEDIMENTO
Pulire il polipo, tuffarlo nel court-buillon ( preparato con gli ingredienti elencati) ,farlo lessare per 1 ora ca. e lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura.
Dopo aver lessato il polipo, tagliarlo a pezzetti.
Preparare delle olive nere a rondelle, delle patate bollite tagliate a pezzetti e unirle al polpo aggiustando di sale e pepe.
Riempire con il composto degli stampini, pressarli bene e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.
Con la pasta brise’ foderare degli stampi circolari, formare delle coroncine e cuocerle in forno.
Servire i timballini incoronati dalla pasta brise’ su un letto di misticanza o valeriana e nappare il tutto con olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, aglio, sale e pepe.

LAURA BONADIMANI, CUOCO DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE