CORSO DI CUOCO | PACCHERI GRATINATI SU SPECCHIO DI POMODORO PACHINO

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

PACCHERI GRATINATI SU SPECCHIO DI POMODORO PACHINO

INGREDIENTI per 4 persone.

– 400 gr di paccheri

Per il ripieno dei paccheri

– 200 gr di ricotta
– 100 gr di pecorino
– sale e pepe q.b.

Per lo specchio di pachino

– 200 gr di pomodori pachino senza semi
– Basilico q.b.
– Spicchio d’aglio
– Olio q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite i pomodori pachino, tagliateli a pezzi e levate i semi. Uniteli all’aglio a 2 foglie di basilico, lo spicchio d’aglio e l’olio in un bicchiere e passate il tutto al minipimer. Dovrete ottenere un composto liquido e omogeneo.
Per il ripieno, passate al minipimer la ricotta col pecorino tagliato a cubetti, aggiungendo sale e pepe. Dovrete ottenere una crema molto compatta, utilizzando una sac-a-pochè riempite i paccheri, che avrete cotto in acqua bollente per 7-8 minuti e successivamente raffreddati in acqua fredda. Avvolgentene quattro con una striscia di porro che avrete prima sbollentato in acqua calda e per mantenerli uniti, utilizzate uno stuzzicadenti abbastanza lungo. Gratinate in forno a 180 gradi per una 15ina di minuti.
IMPIATTAMENTO
Mettete un fondo di salsa di pachino sul piatto in modo da formare uno specchio, al centro metterete i paccheri (togliendo lo stuzzicadenti). Grattugiate un po’ di pecorino e guarnite con una dadolata di pomodorini e foglie di basilico.

ALBERTO LENZINI CUOCO, DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA