CORSO DI CUOCO | TORTELLI DI PATATE AL RAGÙ RUSTICO

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

TORTELLI DI PATATE AL RAGÙ RUSTICO

INGREDIENTI per 4 persone.

Per la Sfoglia di Tortelli

– 4 uova
– 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
– 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO per la SFOGLIA
Versare la farina in un piano scocciare le uova aggiungere olio e sale ed impastare il tutto.

Per il ripieno

– 800 gr di patate
– 1 ciuffo piccolo di prezzemolo
– ½ spicchio d’aglio
– 200 gr di ricotta

PROCEDIMENTO
Lessare la patate a parte far rosolare il prezzemolo e l’aglio tritato fine per 2-3 minuti al massimo.
Lessate le patate passarle allo schiaccia patate farle raffreddare ad aggiungere la ricotta e il prezzemolo e aglio rosolati.

Per il Ragu’ Rustico

– 250 gr di salsiccia
– ½ cipolla
– Prezzemolo q.b.
– ½ spicchio di aglio
– 200 gr di funghi champignon ( o funghi porcini)
– 150 gr di salsa di pomodoro
– Sale e pepe q.b.
– Olio extra vergine q.b.

PROCEDIMENTO
Spellare la salsiccia in un tegame mettere la cipolla a pezzi e far rosolare per circa 5 minuti aggiungere la salsiccia far rosolare per 10-15 minuti aggiungere la salsa di pomodoro far bollire per almeno 20-25 minuti.
In un tegame mettere il trito di aglio e prezzemolo con un po’ d’olio soffriggere per pochi minuti aggiungere funghi tagliati finemente far sobbollire dai 3 ai 5 minuti. Assemblare il sugo sui tortelli.
Con la macchina per tirare la pasta fare delle striscie di sfoglia fini, adagiarle su un piano e con il pieno fare delle palline di circa 2 cm da appoggiare al centro della striscia ripiegare su se stessa la sfoglia e chiudere bene ogni singola pallina con uno sperone tagliare la sfoglia in eccesso e dividere ogni tortello. Cuocere in acqua a bollore per circa 3 minuti o fino a che i tortelli non vengono a galla.
Far saltare nel sugo impiattare e servire.

PAOLO GIOVANNINI, CUOCO , DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE