CORSO PASTICCERE | TORTA SEMIFREDDO AI TRE CIOCCOLATI CON COPERTURA ALLA PESCA

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CORSO PASTICCERE | DESSERT

TORTA SEMIFREDDO AI TRE CIOCCOLATI CON COPERTURA ALLA PESCA

INGREDIENTI per 4 persone.

Per la base

– 60gr biscotti Digestive
– 25gr burro
– 1 uovo

Per la mousse al cioccolato fondente

– 10gr burro
– 1 uovo
– 15 gr cioccolato fondente
– 1 foglio di colla di pesce
– 35ml panna liquida
– 20 gr zucchero

Per la Mousse al Cioccolato al latte

-10gr burro
– 1 uovo
– 15 gr cioccolato al latte
– 1 foglio di colla di pesce
– 35 ml panna liquida
– 20 gr zucchero

Per la Mousse al Cioccolato bianco

– 10 gr burro
– 1 uovo
– 15 gr cioccolato bianco
– 1 foglio di colla di pesce
– 35 ml panna liquida
– 20gr zucchero

Per la copertura

– 2 fogli colla di pesce
– 1 cucchiaio di zucchero
– 30 ml succo di pesca
– 40 ml acqua fredda

PROCEDIMENTO

Per la base a freddo

Per la base a freddo:
– tritare i biscotti
– unire le uova e il burro al composto
– distendere la base nella tortiera e porla nel congelatore per circa 15 minuti

Per le mousse

– sbattere le uova con lo zucchero
– sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria
– aggiungere la colla di pesce al cioccolato ora sciolto
– montare la panna
– aggiungere il cioccolato alle uova
– una volta che il composto sarà freddo, unire la panna montata

Per la copertura

-mettere in un pentolino gli ingredienti e portare ad ebollizione
FRANCESCA TRINCHERO, DIPLOMATA AL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE