CORSO DI CUCINA | INSALATA DI SCAMPI E AVOCADO

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CORSO DI CUCINA | ANTIPASTO

INSALATA DI SCAMPI E AVOCADO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 2 Avocado
– 1 Arancia
– 2 Lime
– 12 Scampi
– 1,5 Cipolle bianche
– 2 limoni
– 5 cucchiai di maionese
– Aceto bianco di mele
– 1 bicchiere di vino bianco.

PROCEDIMENTO PER LA SALSA
Aggiungere alla maionese mezzo avocado, un filo di aceto,un filo d’olio, sale pepe e il succo di mezzo limone. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare l’avocado a fettine spesse mezzo centimetro e disporle su un piatto piano. Salare , impepare e spruzzare con limone.
Disporre la salsa sopra le fettine di avocado.
PROCEDIMENTO PER GLI SCAMPI
Far soffriggere le cipolle con olio;una volta dorate aggiungere gli scampi. Irrorare gli scampi con il succo di 2 lime e di una arancia rossa. Far cuocere per 5 minuti e poi aggiungere il vino. Far sfumare…cuocere poi per altri 3 minuti. Al termine sgusciare gli scampi e tagliarli in 4 pezzi.
Disporre gli scampi sgusciati e spezzettati sopra la maionese di avocado e spruzzare mezzo limone.
Adagiare sopra gli scampi la cipolla agrodolce del loro fondo cottura….un filo d’olio e prezzemolo per guarnizione.
LORENZO MANGANI, CUOCO DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE