CORSO CUCINA | SALAME DI TROTA SALMONATA CON GAMBERI IN CAMPO ORTOLANO

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CORSO CUCINA |  SECONDO PIATTO
SALAME DI TROTA SALMONATA CON GAMBERI IN CAMPO ORTOLANO
(ricetta per 4 persone)

Ingredienti per il campo ortolano

– 1 zucchina
– 1 melanzana lunga
– 1 carota
– 100 gr di farina
– 1 l di olio di semi

Ingredienti per il salame di Trota Salmonata con Gamberi

– 250 gr di filetto di Trota Salmonata
– 2 pugni di gamberi
– 70 gr di burro
– 1/2  bicchiere di  vino bianco
– 100 g di  farina
– 1,5 cm di porro tritato
– ciuffo di  prezzemolo tritato
– sale
– brodo  di  pesce
– due  crespelle molto leggere e fine, fatte  di sale, acqua, farina, burro.

Ricetta Trota Salmonata:  Preparazione

Tagliare le verdure aiutandosi con uno sbucciapatate.

Infarinare  le verdure e lasciarle friggere, in modo da renderle croccanti.  Aggiungere un pò di sale e ripetere la stessa operazione con uno dei due pugni gamberi.

Mettere sul  fuoco  una padella con burro e  porro, saltare per  qualche minuto e aggiungere il pugno di gamberi rimasto e il filetto infarinato. Tostare il filetto entrambe le  due  parti. Sfumare  con  del  vino  bianco  e  lasciare  andare per  5 min, facendo attenzione a non bruciare il tutto.

Quando il  pesce è quasi  a punto  mettete il prezzemolo tritato, sale e brodo  di pesce. Saltare il tutto e dopo 3 min togliere  dal  fuoco e macinarlo in un mixer.

Estendere l’impasto ottenuto sulla crespella e arrotolare il tutto a forma di  salame. Tagliare a fette a proprio piacimento.

Disporre le verdure fritte sulle quali verrà appoggiato il salame di trota con una guarnizione di gamberi fritti.

Cuoco TCHUEN DANGLA diplomato del Corso di cucina professionale