CORSO DI CUCINA | BRANZINO IN CROSTA DI SALE

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CORSO DI CUCINA | SECONDO PIATTO

BRANZINO IN CROSTA DI SALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– branzino di circa 1kg/ 1,2kg
– 1 kg di sale grosso
– 1 kg di sale fino
– misto varietà di pepe in chicchi q.b.
– un mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro e timo)
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 limone
– chiodi di garofano q.b.

PROCEDIMENTO
Eviscerare il pesce, sciacquarlo in acqua corrente fredda e asciugarlo bene.
Preparare il composto di sale unendo il sale grosso con quello fino, i chiodi di garofano, il pepe e infine il vino e mescolare bene. Prendere una pirofila da forno e creare un letto di sale (circa 1 cm) dove andrà adagiato il branzino. Inserire all’interno del pesce il mazzetto di odori e ricoprirlo perfettamente con il composto di sale creando, anche questa volta, uno spessore di 1 cm.
Riscaldare il forno a 180 gradi e infornare per circa 50-55 min (forno ventilato di casa).
Una volta cotto rompere la crosta di sale, togliere il rametto dal interno del pesce e impiattare, decorandolo con il limone, foglie di salvia, alloro e timo.

FEDERICO SICILIANO, CUOCO DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE