CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | DA NORD A SUD SAPORI DELLA MIA TERRA

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CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 
ROTOLO DI CRESPELLE AL GRANO SARACENO CON ZUCCHINE, CREMA DI FORMAGGI E PROSCIUTTO
DI CHIARA ROSADONI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per i cappelletti:

– 300 gr farina di semola
– 3 uova
– Un filo d’olio

Ingredienti per il ripieno:

– 1 melanzana
– 100 gr ricotta
– Origano, sale, pepe qb

Ingredienti per il condimento:

– 2 zucchine
– Sale pepe olio qb
– Pomodori ciliegini qb
– Pane sbriciolato tostato con erbe
– Cacioricotta da grattare

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Prepara l’impasto con farina e uova, lascia a riposo trenta minuti, nel frattempo in una padella far riscaldare olio e aglio e far cuocere le melanzane a tocchetti. Appena cotte frullarle insieme alla ricotta, e mettere da parte. Preparare la crema di zucchine facendo cuocere zucchine in padella con olio sale e pepe, frullare il tutto e passare al setaccio. Tostare il pane con rosmarino, aglio, olio e peperoncino, frullare il tutto.
A questo punto stendere la pasta e preparare i cappelletti con ripieno di melanzane e ricotta. Mettere a cuocere per circa 4/5 minuti, scolare e far saltare in padella con i pomodorini precedentemente cotti.
Impiattamento: Servire con alla base del piatto la crema di zucchine, sopra adagiare i cappelletti e spolverare il tutto con pane croccante sbriciolato e cacioricotta.

Tempi di realizzazione: 1 ora per la pasta (10 minuti per impastarla, 30 minuti di riposo, 15 minuti per stenderla e 5 minuti di cottura) Per il ripieno e condimento: 30 minuti; In totale: 1 h e 15 minuti

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Fare attenzione durante la fase di preparazione dei cappelletti: il ripieno deve essere giusto: né troppo né troppo poco.

CHIARA ROSADONI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA