CORSO CUCINA | INSALATA DI PESCE CON PATATE, MAZZANCOLLE E POLPO SU CREMA DI BACCALÀ MANTECATO

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

 INSALATA DI PESCE CON PATATE, MAZZANCOLLE E POLPO SU CREMA DI BACCALÀ MANTECATO (ricetta per 4 persone)

Ingredienti:

– 1 Polpo di 400gr- 2 Patate- 8 mazzancolle
– 350gr Baccalà già ammollato e spellato
– Olio Extra Vergine di Oliva
– 1 cipolla
– 3 capi di aglio
– Sale
– Pepe
– Prezzemolo

Insalata di pesce: Preparazione

Tritare il capo di aglio e il prezzemolo.
Far a bollire il polpo in acqua fredda con 2 spicchi di aglio e la cipolla tagliata in 4. Portare ad ebollizione e lasciare bollire x circa 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per circa 40 minuti.
Lessare le patate intere. Dopo averle lessate, lasciarle e sbucciarle e tagliatele a cubi. Condirle con olio e sale.
Lessare le mazzancolle e lasciarle freddare, condirle con olio e sale.
Lessare il baccalà con del brodo vegetale.
Tagliare il polpo e condire con olio e sale.
Prendere il baccalà sgocciolato metterlo nel robot ed aggiungete a filo 2 cucchiai di olio e 100 ml di panna fresca. Montare il baccalà ed insaporire a piacere.
A questo punto mettere nel fondo del piatto la crema di baccalà, le patate, il polpo e le mazzancolle.