CORSO PER PASTICCERE | DOLCI BOCCONCINI DI RISO AL VIN SANTO

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CORSO PER PASTICCERE | DESSERT

DOLCI BOCCONCINI DI RISO AL VIN SANTO

(ricetta per 4 persone)

Ingredienti:

– 200 g di riso
– 700 cl di latte intero
– 1,5 cucchiai da minestra di zucchero di canna
– Mezzo bicchierino da liquore di vinsanto
– 1 cucchiaio da minestra, di miele
– 1 uovo
– 2 mele
– 30 g di pinoli

Preparazione: 

1) Sbucciare sminuzzare e bollire lemele, fino allo sfaldamento.
2) Cuocere il riso nel latte con lo zucchero, fino alla completa evaporazione del liquido (mescolare bene durante la cottura).
3) Aggiungere le mele col riso cotto e lasciare raffreddare.
4) Aggiungere a freddo l’uovo, il miele, il vinsanto ed i pinoli, amalgamare bene.
5) Versare in forme da biscotto in silicone e cuocere in forno ventilato a 160° per 1 ora, anche oltre a temperature più basse per raggiungere il grado di cottura più gradito.

Cuoco Mauro Stefanelli, diplomato del Corso di cucina professionale