CORSO CUOCO | ASPARAGI SALTATI CON MANDORLE E ZABAIONE SALATO

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CORSO CUOCO | CONTORNO

ASPARAGI SALTATI CON MANDORLE E ZABAIONE SALATO

    Ingredienti:

– 500 gr asparagi
– 40 gr mandorle pelate
– n°2 spicchi d’aglio
– n°8 foglie di menta
– n°4 foglie di salvia
– n°4 tuorli d’uovo
– olio extravergine d’oliva q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– 70 gr burro
– mezzo bicchiere di marsala

PROCEDIMENTO:

Pulire gli asparagi, tagliarli e sbollentarli per 3-4 minuti. Scolarli e metterli in padella insieme alle mandorle con olio e burro. Insaporire con sale,pepe, l’aglio tritato finemente e la salvia.Far colorire bene e appena pronte spegnere e aggiungere la menta tritata.
Nel frattempo montare i tuorli d’uovo con un po’ di sale, aggiungere il marsala continuando a sbattere. Mettere a cuocere a bagnomaria continuando a mescolare. Appena inizierà ad addensarsi togliere dal fuoco e aggiungere un po’ di pepe.
Versare lo zabaione nel piatto e metterci sopra gli asparagi.

ANDREA FERRARO, CUOCO PROFESSIONISTA DIPLOMATO AL CORSO DI CUCINA