CORSO DI CHEF | RISOTTO CARNAROLI ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON CREMA AL GORGONZOLA DOLCE AROMATIZZATO AL SUCCO DI LIMONE

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CORSO DI CHEF | PRIMO PIATTO 
RISOTTO CARNAROLI ALLA BARBABIETOLA ROSSA CON CREMA AL GORGONZOLA DOLCE AROMATIZZATO AL SUCCO DI LIMONE
DI IFTIMIA CIUHAN
DIPLOMATA CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il piatto:

– 300 gr Riso Carnaroli
– 30 ml Olio evo
– 250 gr Barbabietola al forno
– 25 gr Scalogno
– 30 gr Burro
– 50 gr Parmigiano
– Q.b Limone

– Sale e pepe Q.b.
– 100 gr Gorgonzola dolce
– 50 gr Panna fresca
– 1 l Acqua per brodo
– 1 Carota
– 1 Gambo di sedano
– 1 Cipolla

PROCEDIMENTO PER IL BRODO VEGETALE:

Prendete una pentola, versate l’acqua (1 l), aggiungete un cucchiaio di sale, procedete introducendo anche: un gambo di sedano, la carota e la cipolla. Fate bollire il tutto per circa 15 minuti.

PROCEDIMENTO PER LA BARBABIETOLA:

Tagliate la barbabietola, precedentemente cotta al forno per 1 ora circa, in pezzi piccoli. Preparate un fondo con scalogno e olio e soffriggete leggermente la barbabietola. Se necessario allungate con brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti circa. Travasatela in una caraffa e frullatela con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema fluida.

PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO:

In una casseruola tostate il riso con olio e aggiungete brodo vegetale caldo in modo graduale. Dopo circa 7/8 minuti versate metà della crema di barbabietola. Nel frattempo, sciogliete il gorgonzola con la panna; il composto dovrà risultare denso. A fine cottura versate la rimanente crema di barbabietola. Mantecate con burro, parmigiano, un cucchiaio di crema al gorgonzola e il limone.

IMPIATTAMENTO:

Disponete il riso su un piatto da portata e decorate con la rimanente crema di barbabietola e con la crema di gorgonzola. Il centro del piatto può essere decorato con qualche scaglia di grana, un giro di pepe e una foglia di basilico.

TEMPI DI REALIZZAZIONE: Per preparare il piatto sono necessari circa 25 minuti.

IFTIMIA CIUHAN, DIPLOMATA CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA